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  浦东三黄鸡是一道传统的名菜，归于上海菜，因上海小绍兴鸡粥点所创而得名；选用上海名产“三黄鸡”，(即：当地草鸡)不加任何调料，全凭白水煮成。

  主料：活嫩母草鸡2000克辅料： 白糖、味精各2克，酱油35克，精盐1克，葱结1只，姜末5克，香油10克

  1、将鸡洗净，置于冷水中浸泡1小时，锅中放水煮沸，将鸡放沸水中浸烫一下，使鸡烫匀烫遍，取出；2、在原锅内稍加冷水，将烫过的鸡放入加盖，水煮沸后，用小火焖煮20分钟，将鸡翻身焖煮10分钟再将鸡捞出，投入冷开水容器内浸冷，捞出沥干水分，在外皮搽上一层香油即可。

  新鲜的三黄鸡鸡肉肉质严密摆放、色彩呈洁净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力，毛囊杰出。不要选择肉和皮的外表比较干，或许含水较多、脂肪稀松的鸡肉。

  鸡肉在肉类食物中是十分简单蜕变的，所以购买之后要立刻放进冰箱里，能够在略微迟一些的时分或第二天食用。